原　　料: 油菜200克。

　　鸡蛋清60克 虾米30克。

　　淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）120克 盐4克 味精2克 葱汁10克 姜汁10克。
 
　　特　　色: 色泽鲜艳，咸鲜脆嫩。
 
　　操　　作: 1.把蛋清用筷子搅开加少许精盐与淀粉；

　　2.油菜切片；

　　3.海米洗净控净水；

　　4.锅内放猪油，加热至四成热；

　　5.把搅匀的蛋清液用手勺慢慢推入油内；

　　6.使蛋清液成片，待浮起时捞出，控净油；

　　7.另起锅放30克油，加热；

　　8.放入海米、油菜煸炒至油菜断生；

　　9.添少许鲜汤、蛋清片稍堆一下，用水淀粉拢芡，加味精，淋明油出锅装盘即成。